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调味大全雷东

书名 : 调味大全雷东

作者 : 雷东

出版社 : 北京科学技术出版社

出版日期 : 2008-07

ISBN : 9787530429587

价格 : 99999999.99

开本 : 16开

装帧 : 平装-胶订

纸张 : 胶版纸

修改数据

内容简介

“味道”是菜肴的灵魂。西餐讲究外在的原料搭配，中餐则以“调味”闻名于世，着重内在的五味调和。本书作者在多年的烹饪学习和工作中，刻苦钻研业务，尊师好学，认真研究烹饪理论，在中国四川、山东、广东、海南等各地区得到几十位国家特级烹饪技师、名厨、烹饪高手的指点；在国外，又得到外籍西餐高级厨师的亲自传授。多年来，不断取各家之长，掌握了各地区各种风味菜肴的实践操作经验。根据多年的烹饪实践，他总结出了四十余种“味型”的调和理论，目的是使各菜系在菜肴味道的创新上走出一条新路。