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酶在食品加工中的应用

书名 : 酶在食品加工中的应用

作者 : TuckerG.A.著

出版社 : 中国轻工业出版社

出版日期 : 2014-12

ISBN : 9787501933082

价格 : 34.00

修改数据

内容简介

本书对传统的酶学做了简要的介绍，更重要的是花了大量的篇幅介绍与酶相关的生物工程技术，包括酶工程技术、蛋白质工程技术，对酶的结构测定、功能分析、检测技术都介绍了许多最新的进展。