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川菜：中级

书名 : 川菜：中级

作者 : 劳动和社会保障部教材办公室组织

出版社 : 中国劳动社会保障出版社

出版日期 : 2003-02

ISBN : 9787504536709

价格 : 18.00

装帧 : 平装

纸张 : 胶版纸

修改数据

内容简介

　　本书由四川菜系的形成及特征、鉴定基本要求、鉴定菜肴制作3部分组成。其中鉴定菜肴部分收集了四川省各地区中级中式烹调师考核菜品35个，内容涉及火爆、干烧、干煸、清蒸、煮、锅贴、炝、炸、熘等适合中级中式烹调师的技能操作及要求。结合培训与自学特点，在每个鉴定菜品后均有评分表，供读者自评。