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川菜文化概论巴国布衣中式烹饪

书名 : 川菜文化概论巴国布衣中式烹饪

作者 : 杜莉

出版社 : 四川大学出版社

出版日期 : 2003-11

ISBN : 9787561426388

价格 : 430.65

开本 : 32开

装帧 : 平装-胶订

纸张 : 胶版纸

修改数据

内容简介

作者编写的总体要求有三点：一是理论上的完整性，即要求在理论上要全面、系统、能自圆其说；二是可操作的实用性，即要求不要在理论上要全面、系统，能自圆其说；二是可操作的实用性，即要求不要在理论上钻牛角尖，而更注重用直白、通俗的语言，阐明理论和操作的时代性，即要通过这套教材反映当前烹饪特别是川菜烹饪的新理念、新技术、新工艺、新设备、新材料、新味型，突出职业教育与时俱进的特色。