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易食无忧:港粤·煲汤许世良

书名 : 易食无忧:港粤·煲汤许世良

作者 : 许世良

出版社 : 中国青年出版社

出版日期 : 2004-01

ISBN : 9787500655527

价格 : 98.44

开本 : 16开

装帧 : 平装-胶订

纸张 : 胶版纸

修改数据

内容简介

其实“煲汤”就是将各式食材放入沙锅中（这个沙锅广东人也称煲，只是沙锅的形状和一般沙锅不太一样），加入清水或高汤，以文火（小火）慢炖数小时。为免汤水出现酸味，过程中应保持汤水微滚呈水波状。煲汤时不加味精、盐及调味料，只藕火候将食材的精髓引起点。一般来说，由于精华尽在那锅汤里，因此大多只喝汤而不吃料。