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原料选择

书名 : 原料选择

作者 : 黄家明

出版社 : 四川科技出版社

出版日期 : 2003-07

ISBN : 9787536451957

价格 : 102.48

开本 : 16开

装帧 : 平装-胶订

纸张 : 胶版纸

修改数据

内容简介

烹饪原料的种类，按其自然界来源划分有动物性、植物性、矿物性三种。每种烹饪原料都有它的生长、成熟、衰老期。远在周代的著述中即谈到“孟春之月食麦与羊，孟夏之月食菽与鸡，孟秋之月食麻与犬，孟冬之月食黍与*”。可见在讲究饮食时令方面，古时就相当注重应时择物了。四川地大物博，物产丰富，用于川菜烹饪的原料极其丰富。