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粤菜烹调工艺.中册
粤菜烹调工艺.中册
书名 :
粤菜烹调工艺.中册
出版社 :
清华大学出版社,北京交通大学出版社
出版日期 :
2004-08
ISBN :
9787810823043
价格 :
26.00
开本 :
16开
装帧 :
平装-胶订
纸张 :
胶版纸
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内容简介
《粤菜烹调工艺（中册）》对果蔬雕刻、点心小吃、像生拼盘三大技能模块的专业基础知识、基本功训练和操作要领等方面加以详尽阐述，以其逼真的造型、精细雨的刀工、鲜艳的色彩及鲜美清新的口味，将具有代表性的品种进行系统性地归类，并配有大量彩色图片、制作步骤图来示意操作的全过程，从制作的最基础环节进行说明，培养学生的实际动手能力，学以致用。全书体现了传统与创新、北菜南味、中点西做、兼容并蓄、众星拱粤的今日广东食坛的特征。