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功能食品研究与应用

书名 : 功能食品研究与应用

作者 : 吴谋成

出版社 : 化学工业出版社

出版日期 : 2004-01

ISBN : 9787502548476

价格 : 30.00

开本 : 其他

装帧 : 平装

页数 : 420

纸张 : 其他

修改数据

内容简介

被人们称为“21世纪的食品”的第三代功能食品（保健食品），是食品营养与功能研究的热门课题，是当今的研究前沿与方向。本书着重阐述了第三代功能食品的概念、发展方向、各类功能活性成分及其性质与结构的研究方法、功能评价、提取、分离纯化、制备进行了详细的阐述；下篇对各生理阶段人群的营养及常见病，各类功能食品进行了介绍。本书内容具科学性和实用性，对进一步开发功能食品提供基本方向和手段。本书可供食品、营养、医药、卫生、生化等领域的科研人员、生产管理人员参考，也可供大专院校相关专业师生参考。