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食品添加剂手册中国食品添加剂生产应用工业协会　编著

书名 : 食品添加剂手册中国食品添加剂生产应用工业协会　编著

作者 : 中国食品添加剂生产应用工业协会

出版社 : 中国轻工业出版社

出版日期 : 1996-12

ISBN : 9787501919628

价格 : 130.00

开本 : 16开

装帧 : 精装

纸张 : 胶版纸

修改数据

内容简介

手册分总论、各论和附录三部分。总论简述食品添加剂的定义、发展概况、品种与分类，以及食品添加剂的有益作用、危害问题、利弊权衡和安全使用等。各论则按我国“食品添加剂分类和代码（12493-90）”中类别的顺序分别介绍我国截止至1998年许可使用的22类食品添加剂，包括：酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂、其他及香料。各类中具体品种依次按名称（别名）、编码、化学结构、性状、制法、质量标准、鉴别方法、毒理学依据和使用等逐一介绍。香料仅重点选择部分品种予以介绍。