奥宏书架

食品风味化学丁耐克

书名 : 食品风味化学丁耐克

作者 : 丁耐克

出版社 : 中国轻工业出版社

出版日期 : 2006-02

ISBN : 9787501919444

价格 : 1045.13

开本 : 16开

装帧 : 平装

纸张 : 胶版纸

修改数据

内容简介

本书从食品化学和食品风味生理基础的角度出发，归纳了当前有关味感和嗅感的理论学说，侧重阐述食品风味的化学本质、风味物质的构-性规律及其变化机理，介绍了各类食品的特征风味成分，讨论了食品香料及风味的调和原则和方法，并列举了若干食品调香的配方。本书可作为食品科学与工程、农产品贮藏与加工、发酵工程等相关专业师生的教学用书，亦可供从事生产、科研的食品科技工作者作为参考书。