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酱腌菜加工工艺与配方
酱腌菜加工工艺与配方
书名 :
酱腌菜加工工艺与配方
作者 :
牟增荣（著）刘世雄（著）
出版社 :
科技文献出版社
出版日期 :
2002-06
ISBN :
9787502337612
价格 :
155.00
开本 :
16开
装帧 :
平装-胶订
纸张 :
胶版纸
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内容简介
全书共分十章。一、二章介绍了酱腌菜加工的基本知识、基本理论和基本技术，以及原辅材料；第三到九章分别阐述了盐渍菜类、酱渍菜类、泡酸菜类、糖醋渍菜类、虾油渍菜类、半干态和小包装酱腌菜类等酱腌菜制品的加工工艺技术与配方的实例，共239种产品；第十章介绍了产品质量检验方法。《酱腌菜加工工艺与配方》特点：技术内容翔实、语言通俗易懂、实用性强。