《味道——烹饪大师话调味》在第一章中以单一调味品的源原，品种，使用方法告之您——读者。在第二章中以纷杂而有规律的复合味来阐述了我要做的根本任务，就是复合味的种种变化，在第三章中特别介绍了世界各地的厨师们在厨房的抽屉里留下的那些小小而神秘的配方，证明了饮食活动及其伴随的口味偏爱在不同的社会有着迥然不同的样式。交叉文化研究还提供了另外一些证据证明，味觉——其感受力根本不是天生的——在全球的活动方式和偏爱形态事实上是变化万千的，这一证据与哲学通常的假设，即食物和味觉对于认识的相对性和客观性提不出什么有趣的理论问题，是相矛盾的。 在第五章世界各国味的简介中特别介绍了我国东西南北中人们的主流口味，这些口味说明了什么？我们将转而关注味觉对象：饮食以及食品消费的环境。我将考察食品以及味觉所提供的经验的审美价值的本质。我将为一种认识论的美学观提供论证——也就是这样一种立场，它坚持认为对艺术作品和类似的对象的欣赏需要一定的理解力和洞识力，后两者构成了对象所传达的愉快的某些方面。《味道——烹饪大师话调味》在第一章中以单一调味品的源原，品种，使用方法告之您——读者。在第二章中以纷杂而有规律的复合味来阐述了我要做的根本任务，就是复合味的种种变化，在第三章中特别介绍了世界各地的厨师们在厨房的抽屉里留下的那些小小而神秘的配方，证明了饮食活动及其伴随的口味偏爱在不同的社会有着迥然不同的样式。交叉文化研究还提供了另外一些证据证明，味觉——其感受力根本不是天生的——在全球的活动方式和偏爱形态事实上是变化万千的，这一证据与哲学通常的假设，即食物和味觉对于认识的相对性和客观性提不出什么有趣的理论问题，是相矛盾的。 在第五章世界各国味的简介中特别介绍了我国东西南北中人们的主流口味，这些口味说明了什么？我们将转而关注味觉对象：饮食以及食品消费的环境。我将考察食品以及味觉所提供的经验的审美价值的本质。我将为一种认识论的美学观提供论证——也就是这样一种立场，它坚持认为对艺术作品和类似的对象的欣赏需要一定的理解力和洞识力，后两者构成了对象所传达的愉快的某些方面。 但是，我们还可以更进一步。我将证明，那些与食物和欲望相关且在艺术中得到表现的东西具有的巨大复杂性和多样性预示了这些现象所产生的意义的深度和灵活性。艺术中对食物的描写已经从基本的、总体的描述扩大到了对丰富的精神维度的挖掘，食物的形象也从装饰性扩大到了可怕的程度。 在第六章中，味道品尝性格探索中，不论是在满足欲望的日常生活习惯，还是在待人接物的习俗中或是在纪念仪式中，味觉、食物和饮食的价值都是显而易见的。我发现这一方法为我们思考存在于饮食中的意义和价值提供了广阔的前景，尽管所有这些价值确实并不全都是令人愉快的和容易对付的。食物最有意义的作用之一是在社会方面：饮食是各种仪式、庆典和把社会成员团结在一起的活动的一部分。这一点贯穿于整个人类历史进程中，面叙事的时代性，不论是在文学中、戏剧中，还是在电影中，使得人们能够对饮食作用于（或反作用于）社会的方式做广泛的反思。由于有这些叙事形式，人们能通过故事想象性地在一种调味或一种饮食行为中得到某种启示或学会对饮食的思考。