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餐饮服务与管理

书名 : 餐饮服务与管理

作者 : 王多惠主编

出版社 : 教育科学

出版日期 : 2017-07

ISBN : 9787504186751

价格 : 39.00

修改数据

内容简介

本书内容分为“基础篇”、“技能篇”和“管理篇”三部分。知识篇介绍餐饮服务和礼仪知识，餐饮计划、原料、厨房生产、餐厅管理等管理知识和技能；技能篇以工作任务形式，分为基本技能、中餐服务技能和西餐服务技能，重点阐述托盘、铺台、折花、点菜、斟酒、送餐等中、西餐实践操作标准；管理篇把成本管理和战略管理的一些新的理论和方法引入教材，目的是开拓学生视野。