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中式面点工艺与实训

书名 : 中式面点工艺与实训

作者 : 钟志惠 (女) 主编

出版社 : 高教

出版日期 : 2018-07

ISBN : 9787040387834

价格 : 49.80

修改数据

内容简介

本书分四个模块，模块一概述，介绍了中式面点概况和面点生产作业流程；模块二面点基础，介绍面点常用原料、面点常用设备与器具以及面点基本功；模块三面点工艺，主要介绍面点制馅工艺、面点成形工艺、面点熟制工艺、面团调制工艺和面点的运用及创新；模块四面点实训，以面点实操训练并结合职业资格证书等级考试内容和标准的模拟考核综合测试为主。