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杂粮改性专用粉制备技术及杂粮食品开发
杂粮改性专用粉制备技术及杂粮食品开发
书名 :
杂粮改性专用粉制备技术及杂粮食品开发
作者 :
曹龙奎（著）王立东（著）张学娟（著）王维浩（著）
出版社 :
科学出版社
出版日期 :
2016-03
ISBN :
9787030478993
价格 :
187.90
开本 :
16开
装帧 :
平装-胶订
纸张 :
胶版纸
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内容简介
《杂粮改性专用粉制备技术及杂粮食品开发》重点阐述了杂粮专用粉的改性技术方法、杂粮改性粉的物理化学性质和杂粮专用粉食品的开发。《杂粮改性专用粉制备技术及杂粮食品开发》介绍通过采用挤压膨化、超微粉碎、生物发酵等加工技术方法对杂粮原料进行改性处理，制备得到改性杂粮粉，进一步对改性粉的物理化学性质进行探究，后利用该杂粮改性粉进行杂粮主食如馒头、面条和饼干等食品的加工。《杂粮改性专用粉制备技术及杂粮食品开发》既有前瞻性，又有实用性，具有较高的学术价值。