内容简介
本书按照现代企厨房岗位要求，主要介绍了中餐烹饪中炒锅和炒锅技能的主要训练内容——水烹类菜肴的制作，并根据厨房岗位实际，首次将上杂工作引入书中，强调了炒锅与上杂两个岗位之间的相互配合和协调。本书以就业为导向，注重“做中学，做中教，教学做合一”，全书图文并茂，浅显直观，交换性强，知识链接丰富，趣味性浓。全书共分为五大项目，分别为汤类菜肴的处理与烹制、涨发类菜肴的处理与烹制、蒸汽烹菜肴的处理与烹制、辐射烹菜肴的处理与烹制、组合菜单菜肴的处理与烹制。其中每个项目下又包括若干工作任务，全书共计16个工作任务，每个任务包含两个典型的菜肴制作，主菜肴和自主训练菜肴。本书既适合广大烹饪爱好者阅读，也可作为烹饪行业培训教材和烹饪专业教学教材使用。