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食品分析法

书名 : 食品分析法

作者 : (葡) 鲁伊·M.S.克鲁兹, (葡) 伊戈尔·克梅林斯基, (葡) 马加里达·C.维埃拉 ; 张峰译

出版社 : 中国原子能出版社

ISBN : 9787502283551

价格 : 40.00

装帧 : 平装

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内容简介

食品质量参数的分析检测，例如物理、化学、微生物和感官参数，对于表征现有的和新研发的食品，对于避免出现潜在的掺假/污染现象，从而对于在生产、流通或存储的每个阶段实现质量控制是非常必要的。文献中介绍了几种不同的量化质量参数的方法。本书综述了食品科学与技术领域中的分析和检测方法。涵盖的主题包括不同食品的脂类、颜色、质构和流变特性。本书重点阐述了最常用的分析方法，并介绍了在具体工作条件下的使用方法。全书共分七章，每章论述食品质量参数的测定/量化分析。本书是供食品科学与技术领域大学生、食品工程师和研发实验室研究人员参考的理想资料。本书也可推荐给食品科学与技术专业的本科生和研究生阅读参考。