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酶在食品加工中的应用

书名 : 酶在食品加工中的应用

作者 : (英)怀特赫斯特 (Whitehurst, Robert J.) 编

出版社 : 华东理工大学出版社

出版日期 : 2017-10

ISBN : 9787562851608

价格 : 138.00

开本 : 25cm

页数 : 397

修改数据

内容简介

全书共分为15章，第1章为绪论，第2章为转基因生物和蛋白质工程，第3章为商品化酶制剂的生产，第4章为天冬酰胺酶——一种减少食品中丙烯酰胺的酶，第5章为在酶在乳品生产中的应用，第6章为酶在面包焙烤中的应用，第7章为酶在非面包类小麦制品中的应用，第8章为酶在啤酒酿造中的应用，第9章为酶在食用酒精生产和葡萄酒酿制中的应用，第10章酶在鱼类产品/水产加工中的应用，第11章为酶在水果和蔬菜加工中的应用，第12章为酶在肉类加工中的应用，第13章为酶在蛋白质改性中的应用，第14章为酶在淀粉加工中的应用，第15章为脂肪酶在油脂改性中的应用。