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玉米食品加工的创新技术

书名 : 玉米食品加工的创新技术

作者 : 张子飚

出版社 : 中国计划出版社

出版日期 : 2017-11

ISBN : 9787518207398

价格 : 90.00

开本 : 16开

装帧 : 平装

纸张 : 胶版纸

修改数据

内容简介

张子飚编著的这本《玉米食品加工的创新技术》利用化工和食品专业技术交叉点，捕捉了生活中玉米大饼子没有玉米大煎饼口感好；大米没有大米饭口感好的饮食现象，从淀粉的分子结构差异出发，通过机械、乳酸菌以及复配技术，创新了改变玉米食品口感的方法。本书介绍了工艺条件，相应的多台设备，从技术、工艺、设备等方面介绍了玉米特强粉和玉米特强粉制品的加工。