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烹饪知识与安全

书名 : 烹饪知识与安全

作者 : 崔震昆等主编

出版社 : 天津科学技术出版社

出版日期 : 2017-12

ISBN : 9787557640729

价格 : 50.00

装帧 : 平装

修改数据

内容简介

本书内容包括烹饪的食品卫生与安全学意义、餐饮食品生物性危害及其控制、餐饮食品物理化学性危害及其控制、烹饪原料卫生与安全、烹饪初加工工艺卫生与安全、烹饪工艺卫生与安全、餐饮服务卫生与安全和餐饮企业卫生管理。本书还系统而全面地阐述了饮食营养、厨房操作、烹饪技巧以及食品材料等知识，非常科学、实用，可谓是广大家庭的良师益友。