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发酵酸菜来源乳酸菌及其细菌素的研究

书名 : 发酵酸菜来源乳酸菌及其细菌素的研究

作者 : 赵圣明, 赵岩岩, 朱明明

出版社 : 中国农业出版社

ISBN : 9787109248281

价格 : 50.00

装帧 : 平装

修改数据

内容简介

本书从产细菌素乳酸菌菌株的分离鉴定开始，对其所产的的细菌素进行分离纯化及结构解析，并为提高其发酵产量进行了食品级培养基优化，最后基于转录组学手段对其抑菌机制进行了研究，为细菌素在食品防腐保鲜中的应用奠定理论基础。