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速冻面米食品品质控制技术

书名 : 速冻面米食品品质控制技术

作者 : 张华, 张艳艳

出版社 : 中国纺织出版社

ISBN : 9787518055807

价格 : 68.00

装帧 : 平装

修改数据

内容简介

本书综述了速冻水饺贮藏过程中理化指标的变化及品质控制方法，包括速冻水饺贮藏过程中温度变化对理化指标的影响，抗冻蛋白、膳食纤维、脂肪酶及其他品质改良剂对速冻水饺品质的影响。研究了冻藏对小麦淀粉品质变化、理化特性及功能特性的影响。为速冻面米食品生产提供了重要的理论和技术指导，提升了速冻面米食品加工技术水平。