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中式面点制作

书名 : 中式面点制作

作者 : 李小海主编

出版社 : 河北科学技术出版社

ISBN : 9787537595209

价格 : 20.00

装帧 : 平装

修改数据

内容简介

本书结合中式面点师初级技能要求，遵循必需、实用的原则进行编写。首先介绍了中式面点师应掌握的基础知识、面点制作的设备和工具、原料的选择等基础知识，接着对水调面品种、膨松面品种、米粉面品种、层酥面品种、杂粮面品种的调制、成形和成熟方法逐一介绍，最后一章列举了许多经典的面点实例，并附有简单易操作的步骤介绍及烹饪技巧。本书可作为中式面点师的培训教材，也可作为广大面点从业人员的学习参考书。