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冷冻猪肉微波复合解冻与高湿低温解冻特性及保水机制研究

书名 : 冷冻猪肉微波复合解冻与高湿低温解冻特性及保水机制研究

作者 : 朱明明

出版社 : 中国农业出版社

出版日期 : 2019-11

ISBN : 9787109260795

价格 : 50.79

开本 : 32开

装帧 : 平装-胶订

纸张 : 胶版纸

修改数据

内容简介

复合解冻方式因其互补的优势可保证冷冻肉品质而逐渐受到关注，而且目前一些试验结果证明了其可行性。《冷冻猪肉微波复合解冻与高温低温解冻特性及保水机制研究》着重于研究微波复合解冻和高湿低温解冻方式，并系统研究其对猪肉品质特性、蛋白变性的影响与评价，阐明其保水机制，探索改善肌肉保水性的有效措施，以期得到新型快速、低耗解冻技术，改善解冻后猪肉品质，从而为企业提供科学的技术支持。　　《冷冻猪肉微波复合解冻与高温低温解冻特性及保水机制研究》适合从事肉品保鲜及加工的科研人员及食品企业管理人员阅读，也可作为高等院校食品科学专业教师、学生及研究生的参考书。