内容简介
全书共有八个项目，在介绍面粉、糖、油脂、水、盐、乳、蛋、添加剂等食品原辅材料的基础上，主要介绍了焙烤食品的加工技术。内容包括糕点加工技术、面包加工技术、蛋糕加工技术、饼干加工技术、月饼加工技术、焙烤食品生产安全与卫生管理以及相应综合实训内容等。本书针对高职学生的特点，力求避免传统教材中存在的“偏、繁、难、旧”和过于注重理论知识脱离实际的弊端，精简、重组并整合教学内容，真正体现高职教育培养目标。在内容上集理论和实践为一体，既有理论知识，又有实践操作，同时增加典型制作实例，并插入部分实训图片，体现实用性和技能性。本书可作为食品专业高职教材，也可作为焙烤食品行业从业人员培训教材和自学用书。