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食品保藏学

书名 : 食品保藏学

作者 : 刘美玉, 何鸿举主编

出版社 : 中国农业大学出版社

出版日期 : 2019-11

ISBN : 9787565523038

价格 : 60.00

装帧 : 平装

修改数据

内容简介

本书适合食品科学与工程和食品质量与安全两个专业，它是食品工艺及食品加工技术的理论基础。本书共分11章，一到十章主要介绍食品保藏基础知识、低温保藏保藏、气调保藏、热处理与保藏、干燥保藏、腌渍、烟熏和发酵保藏、辐射保藏、罐藏、化学保藏等实用技术和装置，以及食品保藏高新技术，并介绍了食品保藏中的质量安全控制技术。每章内容以食品保藏的基本原理、保藏技术及设备为主线，突出工程优势，加强应用基础，适合不同食品领域的读者参考和自学。