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食品毒理学

书名 : 食品毒理学

作者 : 张双庆

出版社 : 中国轻工业出版社

出版日期 : 2019-12

ISBN : 9787518422746

价格 : 68.22

开本 : 16开

装帧 : 平装-胶订

纸张 : 胶版纸

修改数据

内容简介

食品毒理学是毒理学的重要分支学科之一，也是食品安全和食品卫生学的重要构成部分。安全与营养是食品应具有的两个基本条件，食品安全没有保障，其营养也就无从谈起，因此安全是食品的首要前提，而食品毒理学正是食品安全的保障基础。本书共二十章，包括了食品毒理学的基本理论、基本概念、基本研究方法与内容、食品毒理学研究新技术、营养素过量的毒性、食品中常见的有毒有害物质、食品添加剂安全性、转基因食品食用安全性评价、食品安全性毒理学评价程序、食品安全风险分析等。