内容简介
本书主要内容包括现代食品分析导论、食品分析的基础知识和基本方法、食品的物理分析法、食品感官分析和评价、水分及水分活度分析、灰分的测定、蛋白质和氨基酸分析、脂肪及油脂理化指标的测定、维生素的测定、碳水化合物分析、食品酸度及香气分析、常见食品添加剂分析、有害物质的定义与分类、食品中毒害物质分析以及转基因食品快速分析技术。本教材可作为高等学校食品科学与工程、食品质量与安全、食品营养与检验教育等专业食品分析、食品理化检验等课程的教材，也可供食品质量监督、食品卫生检验和食品企业相关单位的科技人员参考或作为培训用书。